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2020/3/6 3:44:19
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  南乳和腐乳同样,都是用大豆发酵而成的。南乳外表之以是出现白色,是由于发酵时增加了红曲米。广州的咸煎饼、云浮的南乳花生温顺德的大良硼砂都有赖于南乳增加的共同风味。在本日举荐的食单中,南乳为猪手添加了咸鲜和苦涩味。值得一提的是,猪手飞水时增加少量白醋,一来能够去掉猪肉的腥味,二来在焖煮进程中令其简单上色。

  资料:猪手400克,莲藕200克,姜片15克,葱段15克,香叶1片,冰糖15克,南乳一块,盐、生抽、老抽、米酒、白醋、花生油各适当。

  做法:将猪手洗净斩件,煮开净水参加少量白醋,放入猪手飞水;莲藕刮净表皮切滚刀块备用。开锅下油,爆香姜片和葱段,下猪手翻炒至变色,攒少量米酒,下盐、生抽、老抽和压烂的南乳后接续翻炒半晌至调料拌匀,参加适当净水、香叶和冰糖,焖煮30分钟后参加莲藕,接续焖煮至猪手软身,大火收汁即成。

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